Du premier choux au dernier service
- 27 juin
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Je voulais prendre un moment pour vous écrire. Pas un compte-rendu, pas un bilan : juste un merci.
Le 23 juin, vous avez fait traverser à 140 convives deux cents ans de gastronomie française en une soirée. Six époques, de Carême en 1826 au contemporain de 2026, enchaînées sans une fausse note. Ce genre de soirée ne tient pas aux décors ni au menu — elle tient à vous. À votre présence, à votre justesse, à cette élégance discrète que vous avez gardée du premier choux jusqu’au dernier service.
Je vous ai vus tenir vos postes sous la chaleur, ajuster en silence, anticiper sans qu’on vous le demande. J’ai vu une brigade qui sait que le vrai luxe, c’est le travail qu’on ne voit pas : le pas feutré sur le plancher, le verre rempli au bon instant, le sourire qui ne se relâche jamais. Vous avez donné à cette soirée sa tenue.
Pour ça, et pour tout ce que vous avez mis de vous dans ces heures-là, merci.
La vidéo de la soirée est en ligne. Regardez-la : c’est votre soirée, c’est votre travail, et vous pouvez en être fiers.
On remet ça en septembre.
D’ici là, je suis fier de vous avoir eus à mes côtés.
François
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