Chez Jeanne — 6 nuits dans un restaurant qui n’existait pas

Lundi, 23h15. 43 personnes débarquent en même temps. Le bar sous tente est plein, les LEDs bleu-violet éclairent la cour, la musique sort des lampes posées sur les tables. En cuisine, les cocottes partent en rafale. Louis tourne la meule de parmesan devant une tablée hypnotisée.

Hugo slalome entre les trois salles, plateau sur tréteau, quatre assiettes en équilibre parfait.

Auxence accueille la dernière table avec le même sourire qu’à 17h30.

Trois jours plus tôt, il n’y avait rien. Une cour en graviers. Des murs en briques. Des salles vides avec des cheminées en marbre.

Et puis on a monté. Une tente Celeste de 72m². Un comptoir en bois massif. Des kilims sur le gravier. Des photos noir et blanc aux murs. Du cristal sur les arches en fer. 22 lampes-enceintes sur batterie — lumière et musique sur chaque table, zéro câble. Un bar lounge qui tourne en autonomie complète sur un boîtier EcoFlow.

À l’intérieur, trois salles transformées en restaurant. Tables en chêne, couverts dorés, assiettes bleu Cosy, serviettes terra, un gerbera par table. Les casseroles en cuivre sur la cheminée en marbre. Les oliviers sur les rebords de fenêtre. Chaque détail à sa place.

Samedi soir, premier service. 23 couverts. On apprend le lieu.

Dimanche, 34. Un groupe de 19 arrive à 23h après une projection. On étire.

Lundi, 65. Capacité max. La meule de parmesan ne s’arrête plus.

Mardi, 70. Record battu. François reprend les commandes sur iPad, chacun sa zone.

Mercredi, 72. Trois vagues — 17h30, 20h30, 23h15. La plus grosse soirée. On commence à 16h, on finit à 1h30.

Jeudi, 8. Dernier soir. Service zen. On finit comme on a commencé

— proprement.

272 couverts. 7 plats. 4 desserts. Les Pâtes à la Truffe en tête avec 62 commandes. La Crème Brûlée à 100. La Gaufre de Bruxelles qui explose le dernier mercredi à 29 en une soirée.

Zéro plastique. 85% de produits locaux. 30% de plats végétariens. 0,87 tonne de CO2 sur la semaine. L’équipe salle — quatre personnes, toutes de Lille. Zéro kilomètre de transport.

Six soirs. Un lieu qui n’existait pas. Une équipe qui l’a fait exister.

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