Diner au coeur de l’institut Fontaine

Dimanche 22 mars, nous étions à l’Institut Fontaine à Croix pour un dîner d’exception dans le cadre du festival Séries Mania. 35 convives réunis dans un cadre magnifique — boiseries sculptées, parquet en point de Hongrie — pour une soirée qui restera dans les mémoires.

Le Chef Edouard Chouteau et sa brigade ont signé un menu remarquable : raviole de homard bleu, turbot aux coquillages, soufflé chocolat mangue passion. Le tout servi dans un univers or et beige avec la collection Perle d’Or, couverts Venezia Gold et roses rouges.

La brigade salle a été irréprochable. Tom, en Maître d’Hôtel, a posé le rythme et le ton dès 16h00 avec une mise en place millimétrée. Louis Fauveau a assuré en Premier Hôte avec un sens du détail et une présence constante. Damien et Louis Duruflé ont tenu leurs tables avec professionnalisme et élégance — et mention spéciale à Louis Duruflé, venu en vélo.

32 convives présents, 39 repas servis, assiettes vides au retour du débarrassage. Zéro incident, service fluide du premier couvert au dernier.

Ce type de soirée, c’est la signature Persona Grata. Et elle n’existe que grâce à vous.

Merci à Tom, Louis, Damien et Louis. Merci à toute la brigade cuisine. Votre engagement fait la différence.

À très vite pour les prochains événements.

François